Bagepulver det samme som bicarb soda

Bagepulver det samme som bicarb soda

Specifikation

NAHCO3 er hvidt krystallinsk pulver eller granuler; monokliniske krystaller; Densitet 2,20 g/cm₃; nedbrydes omkring 50 grader, begynder at miste kuldioxid; konverterer til natriumcarbonat ved 100 grader; opløselig i vand, 10 g/100 ml ved 20 grader; nedbrydes langsomt til CO2 og Na2CO3 i vandig opløsning ved omgivelsestemperatur; nedbrydes til NA₂Co₃i kogende vand; vandig opløsning let alkalisk; pH på 0. 1m opløsning ved 25 grader er ca. 8,3; uopløselig i alkohol; nedbrydes i syrer.

Anvendelse

Alle bagepulvere, der opfylder grundlæggende standarder, har næsten identiske mængder af tilgængelige kuldioxid, der kun adskiller sig i reaktionstid. De fleste kommercielle bagepulvere er af den dobbeltvirkende type, hvilket giver en lille mængde tilgængelig kuldioxid under blandings- og makeup-stadierne, hvorefter de forbliver relativt inert, indtil bagning øger dejstemperaturen. Denne type handling eliminerer overdreven tab af surdejsgas, som kan forekomme i dej efterladt i en ubagget tilstand i lange perioder. Til sammenligning frigiver enkeltvirkende bagepulvere, der indeholder tandsyre eller fløde tandsten, kuldioxid ved stuetemperatur og blandinger, hvor de bruges, bages med det samme for at undgå tab af det meste af gassen.

Bagepulver: Dette er det mere almindelige udtryk, der bruges i USA. Det understreger forbindelsens rolle i bagning som surdej.

Bicarb Soda: Dette udtryk bruges ofte i lande som Australien, New Zealand og Storbritannien. "Bicarb" er forkortet for "bicarbonat.

Opbevaring

Vandige opløsninger af natriumbicarbonat kan steriliseres ved filtrering eller autoklavering. For at minimere nedbrydning af natriumbicarbonat ved dekarboxylering på autoklavering føres kuldioxid gennem opløsningen i sin endelige beholder, som derefter er hermetisk forseglet og autoklaveret. Den forseglede beholder skal ikke åbnes i mindst 2 timer efter, at den er vendt tilbage til omgivelsestemperatur for at give tid til det komplette

Tak for dit besøg og velkommen din venlige forespørgsel!

Populære tags: Bagepulver på samme