Brug af calciumpropionat i brød
CAS-nummer: 13462-86-7
EINECS:236-664-5
Kemisk formel: BaSO4
EMBALLAGE: 25 kg/pose
Molekylvægt: 233,3896
BARIUMSULFAT
Det er min forståelse, at calciumpropionat er calciumsaltet af propionsyre. Det ses normalt som hvide krystaller, granulat eller pulver og har ingen lugt eller en let speciel lugt. Det menes, at dets opløselighed i vand og dens vandige opløsnings svagt alkaliske natur gør det muligt at fordele den jævnt i dejen uden at påvirke gærgæringen.
Det menes, at calciumpropionat som et surt fødevarekonserveringsmiddel kan omdannes til fri propionsyre, som har antimikrobiel aktivitet, i brødets let sure miljø. Det er blevet foreslået, at dette effektivt kunne hæmme væksten af skimmelsvampe, aerobe sporedannende-bakterier (især dem, der forårsager brødfordærvningen) og visse gram-negative bakterier. Det er værd at bemærke, at det ikke ser ud til at have en væsentlig indflydelse på gæraktiviteten, hvilket er opmuntrende for dem, der foretrækker en naturlig tilgang til bagning.
| Punkt | Resultat |
| PH (1:10 vandig opløsning) | 8.5 |
| Indhold (på tør basis), % | 99.3% |
| Propionsyre, % Større end eller lig med | 78% |
| Vanduopløselig, % Mindre end eller lig med | 0.10% |
| Tab ved tørring, % mindre end eller lig med | 3.85% |
| Fluor (som F), ppm Mindre end eller lig med | 30 |
| Bly (pb), ppm Mindre end eller lig med | 2 |
Tilsætning af calciumpropionat til brød – mellem 0,1 % og 0,3 %, afhængigt af det anvendte mel – vil forlænge dets holdbarhed med mellem to og fire dage. Effekten er mere signifikant i visse formuleringer og processer. Dette er af stor økonomisk værdi for at opretholde produktkvaliteten i forsyningskæden og reducere madspild.
Sikkerheden ved calciumpropionat er blevet anerkendt af Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO). Det er godkendt som en sikker og pålidelig fødevare- og foderskimmelhæmmer. Dets stofskifteprodukter i menneskekroppen er propionsyre og calciumioner. Propionsyre er en nøglespiller i normal menneskelig metabolisme, hvilket letter absorptionen og udnyttelsen af calciumioner. Den orale LD₅0 for rotter er 3,34 g/kg, og der er ikke behov for en speciel ADI-specifikation (Acceptable Daily Intake), da det er sikkert for mennesker ved standardbrugsniveauer.
Tak for dit besøg og velkommen til din venlige forespørgsel!
Populære tags: brug af calciumpropionat i brød, Kina brug af calciumpropionat i brødproducenter, leverandører, fabrik
You Might Also Like
Send forespørgsel